LAPORAN PRAKTIKUM PENGAWASAN MUTU DAN ANALISIS PANGAN : Penentuan Kadar Air

Penentuan Kadar Air

Kelompok 3

Disusun Oleh :

Inten Deppy Salera                 2013340009

Luneta Aurelia Fatma             2013340014

M Syarif H                              2013340108

Rini Wahyuni                          2013340046

ABSTRAK

Air merupakan kandungan penting dalam bahan pangan termasuk makanan,semua bahan makanan mengandung air dalam jumlah yang berbeda-beda baik itu bahan makanan hewani maupun nabati. Kriteria ikatan air dalam aspek daya awet bahan pangan dapat ditinjau dari kadar air, konsentrasi larutan, tekanan osmotik, kelembaban relatif berimbang dan aktivitas air. Keberadaan air dalam bahan pangan selalu dihubungkan dengan mutu bahan pangan dan sebagai pengukur bagian bahan kering atau padatan. Kadar air juga salah satu karakteristik yang sangat penting dalam bahan pangan,karena air dapat mempengaruhi kenampakan tekstur dan cita rasa pada bahan pangan. Metode yang digunakan dalam praktikum ini adalah metode thermogravimetri. Metode ini dilakukan dengan cara pemanasan dengan suhu 105̊C selama 5 jam.

PENDAHULUAN

Kadar air dalam bahan pangan perlu ditetapkan, karena semakin tinggi kadar air yang terdapat didalam suatu bahan makanan maka akan semakin besar pula kemungkinan makanan tersebut cepat rusak atau tidak tahan lama. Penentuan kadar air dalam bahan makanan dapat dilakukan dengan berbagai macam cara antara lain :

1.      Metode pengeringan (Thermogravimetri)

Prinsip metode ini adalah menguapkan air yang ada dalam bahan dengan jalan pemanasan kemudian menimbang bahan sampai diperoleh berat konstan. Cara ini relatif lebih murah dan mudah.

Kelemahan cara ini adalah :

a.       Bahan lain selain air juga ikut menguap dan ikut hilang bersama dengan uap air.

b.      Dapat terjadi reaksi selama pemanasan yang menghasilkan air atau zat mudah menguap lain. Misalnya gula, melalui dekomposisi atau karamelisasi.

c.       Adanya bahan yang dapat mengikat air secara kuat sehingga air yang ada sulit dilepaskan meskipun sudah dipanaskan.

Untuk mempercepat penguapan air serta menghindari terjadinya reaksi yang menyebabkan terbentuknya ataupun reaksi yang lain karena pemanasan maka dapat dilakukan pemanasan dengan suhu rendah dan tekanan vakum. Dengan demikian akan diperoleh hasil yang lebih mencerminkan kadar air yang sebenarnya.

Suatu bahan yang telah mengalami pengeringan ternyata lebih bersifat higrokopis dari pada bahan asalnya. Oleh karena itu selama pendinginan sebelum penimbangan, bahan harus ditempatkan dalam ruang tertutup yang kering misalnya dalam eksikator atau desikator yang telah diberi zat penyerap air.penyerap air atau uap air yang biasa digunakan adalah silika gel yang sering diberi warna guna memudahkan apakah bahan tersebut telah jenuh dengan air atau belum. Bila sudah jenuh akan berwarna merah muda dan apabila dikeringkan/dipanaskan akan berwarna biru.

2.      Metode Destilasi/Penyulingan (Thermovolumetri)

Prinsip pembentukan kadar air dengan cara destilasi adalah menguapkan air dengan “Pembawa” cairan kimia yang mempunyai titik didih yang lebih tinggi dari air dan tidak bercampur dengan air serta mempunyai berat jenis yang lebih rendah dari pada zat kimia yang dapat digunakan antara lain : toluena, Benzena, tetrakhloroethilen dan xylol.

Cara destilasi ini baik untuk menentukan kadar air dalam zat yang kandungan airnya kecil. Dengan cara destilasi terjadinya oksidasi senyawa lipid maupun dekomposisi senyawa gula dapat dihindari sehingga penentuannya lebih tepat.

Untuk bahan yang menggandung gula dan protein yang tinggi sering ditambahkan serbuk asbes kedalam bahan. Hal ini untuk mencegah terjadinya super heating yang dapat menimbulkan dekomposisi bhan tersebut.

BAHAN DAN METODE

Bahan :

·      Mie instan Indomie rasa Kaldu Ayam

Peralatan :

·      Oven terkalibrasi dengan ketelitian 1^oC

·      Pinggan alumunium betutup dengan diameter 40 mm sampai dengan 50 mm (Cawan Porselen)

·      Desikator yang berisi bahan pengering (kalsium klorida atau butiran silika gel)

·      Timbangan Analitik

·      Penjepit Cawan

Cara Kerja :

1.      Panaskan pinggan beserta tutupnya dalam oven pada suhu (130 ± 3) ^oC selama kurang lebih satu jam dinginkan dalam desikator selama 20 menit sampai dengan 30 menit kemudian timbang dengan neraca analitik. (bobot kosong cawan porselen)

2.      Masukkan 2gr sampel mie instan yang sudah dihaluskan dan ditambah bumbu dalam pinggan atau cawan porselen yang digunakan.

3.      Panaskan pinggan atau cawan porselen yang berisi sampel tersebut dalam keadaan terbuka, didalam oven pada suhu (130 ± 3) ^oC selama 1 jam setelah suhu oven (130 ± 3) ^oC

4.      Pindahkan pinggan atau cawan porselen kedalam desikator dan dinginkan selama 20 sampai dengan 30 menit sehingga suhunya sama dengan suhu ruang kemudian timbang. (W2)

5.      Lakukan sampai bobot konstan.

6.      Lakukan pekerjaan secara konstan.

7.      Hitung kadar air dalam contoh.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Sampel	Bobot kosong	Bobot Sampel	Bobot kosong + sampel	Bobot isi (setelah Pemanasan)	Bobot isi (setelah Pemanasan) pengulangan
A	24,072 gr	2,046 gr	26,118 gr	25,831 gr	25,831 gr
B	21,924 gr	2,058 gr	23,982 gr	23,760 gr	23,763 gr

Perhitungan :

%air =

% air (A) =

                 = 1,098%

% air (b)  =      = 0,913%

PEMBAHASAN

Kadar air adalah persentase kandungan air suatu bahan yang dapat dinyatakan berdasarkan berat basah (wet basis) atau berdasarkan berat kering (dry basis). Kadar air berat basah mempunyai batas maksimum teoritis sebesar 100 persen, sedangkan kadar air berdasarkan berat kering dapat lebih dari 100 persen.  (Syarif dan Halid, 1993). Kadar air juga salah satu karakteristik yang sangat penting pada bahan pangan, karena air dapat memengaruhi penampakan, tekstur dan citarasa pada bahan pangan.

Pada praktikum pengawasan mutu dan analisis pangan kali ini akan dilakukan pengujian penentuan kadar air yang terkandung dalam Mie Instan dengan merk Indomie rasa Kaldu Ayam. Metode yang digunakan adalah metode pengeringan (thermogravimetri). Prinsip metode ini adalah menguapkan air yang ada dalam bahan dengan jalan pemanasan kemudian menimbang bahan sampai diperoleh berat konstan. Cara ini relatif lebih mudah dan murah. Namun, metode ini memiliki beberapa kekurangan, yaitu bahan lain ikut menguap, terjadi penguraian karbohidrat menghasilkan air yang ikut terhitung, ada air yang terikat kuat pada bahan yang tidak terhitung.

Pertama-tama, mie instan dihaluskan dengan cara ditumbuk. Setelah halus, bumbu pada mie instan dicampurkan kedalam hasil tumbukan mie instan yang sudah halus. Tujuan dari penumbukan mie instan dan pencampuran bumbu adalah agar saat pengeringan bisa secara optimal dan semua kadar air dapat teruapkan.

Sementara itu, panaskan pinggan beserta tutupnya dalam oven pada suhu (130 ± 3) ^oC selama kurang lebih satu jam dinginkan dalam desikator selama 20 menit sampai dengan 30 menit kemudian timbang dengan neraca analitik (bobot kosong cawan porselen). Hal ini dilakukan agar kadar air yang ada pada cawan poselen teruapkan dan nantinya tidak mempengaruhi hasil kadar air mie instan yang diujikan.

Kemudian, masukkan 2gr sampel mie instan yang sudah dihaluskan dan ditambah bumbu dalam pinggan atau cawan porselen yang digunakan. Dilakukan cara duplo agar nantinya hasil akan lebih teliti. Diperoleh berat A (bobot kosong + sample) 26,118 gr dan berat B (bobot kosong + sample) 23,982 gr.

Kemudian, panaskan pinggan atau cawan porselen yang berisi sampel tersebut dalam keadaan terbuka, didalam oven pada suhu (130 ± 3) ^oC selama 1 jam setelah suhu oven (130 ± 3) ^oC. Jika suhu oven yang digunakan lebih kecil dari yang seharusnya dapat mengakibatkan tidak semua air dalam contoh teruapkan hingga dapat menyebabkan kadar air yang diperoleh kecil dari yang seharusnya. Jika suhu oven lebih besar dari yang seharusnya dapat menyebabkan kadar air lebih tinggi karena tidak hanya air yang teruapkan tetapi minyak atsiri yang mudah menguap ikut teruapkan. Lalu, pindahkan pinggan atau cawan porselen kedalam desikator dan dinginkan selama 20 sampai dengan 30 menit sehingga suhunya sama dengan suhu ruang kemudian timbang.  Tujuannya agar saat penimbangan tidak terjadi kesalahan karena suatu bahan yang telah mengalami pengeringan ternyata lebih bersifat higroskopis daripada bahan asalnya. Bobot isi A (setelah pemanasan) 25,831gr dan bobot isi B (setelah pemanasan) 23,760 gr.

Lakukan sampai bobot konstan. Berat sampel yang dihitung setelah dikeluarkan dari oven harus didapatkan berat konstan, yaitu berat bahan yang tidak akan berkurang atau tetap setelah dimasukkan dalam oven. Berat sampel setelah konstan dapat diartikan bahwa air yang terdapat dalam sampel telah menguap dan yang tersisa hanya padatan dan air yang benar-benar terikat kuat dalam sampel, setelah itu dapat dilakukan perhitungan untuk mengetahui persen kadar air dalam bahan. Berat sampel yang dihitung setelah dikeluarkan dari oven harus didapatkan berat konstan, yaitu berat bahan yang tidak akan berkurang atau tetap setelah dimasukkan dalam oven. Berat sampel setelah konstan dapat diartikan bahwa air yang terdapat dalam sampel telah menguap dan yang tersisa hanya padatan dan air yang benar-benar terikat kuat dalam sampel, setelah itu dapat dilakukan perhitungan untuk mengetahui persen kadar air dalam bahan. Bobot isi A (setelah pemanasan) pengulangan adalah 25,831 gr dan bobot isi B (setelah pemanasan) pengulangan adalah 23,763 gr.

Diperoleh hasil perhitungan %kadar air A adalah 1,098% dan %kadar air B adalah 0,913%. Dari hasil %kadar air disimpulkan bahwa kadar air yang terkandung dalam mie instan merk Indomie rasa Kaldu Ayam sesuai dengan SNI yang berlaku.

KESIMPULAN

      Kelompok 3 menyimpulkan Penentuan Kadar Air di dalam industri pangan dapat digunakan salah satunya adalah untuk reformulasi mengetahui kemungkinan apakah makanan yang akan diproduksi bersifat cepat rusak atau tidak tahan lama. Kadar air juga salah satu karakteristik yang sangat penting pada bahan pangan, karena air dapat memengaruhi penampakan, tekstur dan citarasa pada bahan pangan.

Dari hasil praktek yang telah dilakukan dapat disimpulkan sebagai berikut :

-          Metode yang digunakan adalah metode pengeringan (thermogravimetri) dengan menggunakan oven yaitu menguapkan air yang ada dalam bahan dengan jalan pemanasan kemudian menimbang bahan sampai diperoleh berat konstan.

-          %kadar air A adalah 1,098% dan %kadar air B adalah 0,913%. Dari hasil %kadar air disimpulkan bahwa kadar air yang terkandung dalam mie instan merk Indomie rasa Kaldu Ayam sesuai dengan SNI yang berlaku.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim².2012http://www.scribd.com/doc/131335459/Kadar-Air-Laporandiakses pada  tanggal 19 oktober 2012

Santika, A ; Murni, R dan Supartono,W, (1990), Pedoman Pengawasan Mutu Bahan Pangan, PusatAntar Universitas Pangan danGizi, Yogyakarta.

Soekarto, S.T., (1985), Pengawasan Mutu Pangan, Bhatara Karya Aksara, Jakarta.

LAPORAN PRAKTIKUM PENGAWASAN MUTU DAN ANALISIS PANGAN : Uji Pengawasan Mutu Sayuran (Kentang)

Uji Pengawasan Mutu Sayuran (kentang)

Kelompok 3

Disusun Oleh :

Fahmi Kurniawan                   2013340115

Inten Deppy Salera                 2013340009

Luneta Aurelia Fatma             2013340014

Nurul Sari A.                           2013340071

    Rini Wahyuni          2013340034

M. Syarif Hidayat                   2013340108

ABSTRAK

            Sayur sayuran merupakan hasil pertanian yang mudah rusak, dimana 30-50% kerusakan tersebut disebkan oleh faktor penanganan pasca panen yang kurang sempurna. Mutu dari sayur- sayuran yang dikonsumsi ditentukan oleh tingkat kesegarannya. Dalam penggunaannya, sayur-sayuran telah dimanfaatkan sebagai sumber utama penyedia vitamin dan mineral. Ole karena itu dalam penyajiannnya, dikonsumsi dalam keadaan segar, dibuat masakan dan diawetkan dengan cara pembekuan, pengeringan, pengalengan, pembotolan dan fermentasi.

PENDAHULUAN

            Kentang (Solanum tuberrasum L.) merupakan komoditas sayuran yang memiliki peran penting dalam menunjang ketahanan pangan maupun sebagai usaha dalam bidang pertanian untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat.

Tanaman hortikultura ini dikonsumsi pada bagian umbi dan di kalangan masyarakat dikenal sebagai sayuran umbi. Kentang banyak mengandung karbohidrat yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Tingginya kandungan karbohidrat menyebabkan kentang dikenal sebagai bahan pangan yang dapat mensubstitusi bahan pangan lain yang berasal dari beras, jagung dan gandum. Maka dari itu kentang merupakan salah satu tanaman yang paling efisien dalam mengkonversikan sumber daya alam, tenaga kerja dan modal menjadi bahan pangan berkualitas tinggi dibandingkan jenis umbi-umbian lainnya. Kentang sangat digemari hampir semua orang. Bahkan di beberapa daerah, ada yang menjadikannya makanan pokok. Selain itu, kentang juga banyak mengandung vitamin B, vitamin C, dan sejumlah vitamin A. Kentang juga merupakan sayuran dengan sumber karbohidrat yang penting. Dewasa ini telah banyak ditemukan konsep pengolahan bahan makanan berbahan dasar kentang yang di kembangkan oleh berbagai kalangan industri, mulai dari industri restoran siap saji hingga industry rumah tangga, yaitu diolah menjadi berbagai hasil industri makanan jadi atau setengah jadi.

Meskipun kentang bukan bahan makanan pokok bagi rakyat Indonesia, tetapi konsumennya cenderung meningkat dari tahun ke tahun karena jumlah produk makin bertambah, taraf hidup masyarakat meningkat, dan wisatawan asing yang tinggal di Indonesia meningkat. Pembangunan pabrik atau industri pengolahan hasil pertanian menyebabkan permintaan kentang untuk bahan olahan industri makin meningkat dari tahun ke tahun.

Produktivitas kentang di Indonesia masih tergolong rendah bila dibandingkan dengan produktivitas kentang di negara-negara maju. Rendahnya produktivitas kentang di Indonesia disebabkan oleh: Rendahnya mutu benih yang digunakan oleh petani; Pengetahuan kultur teknis kentang masih kurang; Menanam kentang secara terus-menerus; Kehilangan hasil akibat serangan hama dan penyakit; Umur panen yang kurang tepat; Penyimpanan yang kurang baik; Permodalan petani yang terbatas.

Peningkatan produktivitas kentang ini diperlukan untuk menghasilkan kentang yang berkualitas untuk digunakan selanjutnya baik itu sebagai konsumsi langsung ataupun olahan lainnya.

Umbi kentang yang telah dipanen sering kali mengalami kerusakan akibat pengangkutan hasil produk dari lapangan atau penanganan pasca panen yang kurang tepat sehingga tidak sedikit hasil panen terbuang sia-sia. Padahal hasil panen menentukan hasil olahan pula. Penentuan mutu kentang meurut SNI 01-3175 1992 tercantum dalam tabel.

Tabel

Spesifikasi Persyaratan mutu kentang

Karakteristik	Syarat		Satuan
	Mutu I	Mutu II
Keseragaman Warna & bentuk (Varietas)	Seragam	Seragam	-
Keseragaman ukuran	Seragam	Seragam	-
Kerataan permukaan	Rata	Tidak dipersyaratkan	-
Kadar kotoran (b/b)	Max 2.5	Max 2.5	%
Kentang catat (b/b)	Max 5	Max 10	%
Ketuaan kentang	Tua	Cukup tua	-

BAHAN DAN METODE

Bahan  :

·         Kentang

Alat     :

·         Jangka Sorong

·         Mikrometer

·         Penggaris

·         Triple beam balance

·         Pisau

·         Piring

Pengamatan dan Cara kerja

1.    Kesamaan sifat dan varietas dilihat dari warna dan bentuk (SNI 01-3163-1992 dan Eti Widayanti Novari (1997)

Komoditi	Pengamatan warna		Pengamatan Bentuk
	Cara Kerja	Warna	Cara Kerja	Warna
Kentang	Belah umbi & amati secara visual	Kuning	Amati secara visual	Lonjong Bulat

2.      Keseragaman Ukuran Kentang

Komoditi	Cara Kerja	Kelopok ukuran
Kentang	Timbang kentang menggunkana  triple beam balance setelah kentang dicuci dan dikeringkan. Toleransi di atas dan dibawah ukuran berat masing-masing 5% (B/B) max untuk dikatakan seragam. Bobot kentang Sesuai ketentuan × 100% Bobot kentang contoh uji	Kecil < 50 gr Sedang 51-100gr Besar 101-300gr Sangat besar > 301gr
Hasil Uji	Berat seluruh kentang = 1055 gr Ukuran panjang kentang = 8.3 cm Diameter kentang = 6.6 cm Keseragaman ukuran = Besar (101-300gr) Kentang sebelu dicuci = 161 gr/kentang Setelah di cuci dan dikeringkan = 168 gr Hasil = 168 gr x 100% = 14%             1200 gr

3.      Kotoran kentang

Merupakan kotoran dan benda asing yang menempel pada bahan/ berada dalam kemasan yang mempengaruhi penampakannya, seperti tanah, pasir, batang daun dan lain sebagaiannya. Bahan penyekat dan pembungkus tidak dianggap kotoran.

            Cara kerja

            Timbang contoh dengan triple beam balance. Amati kotoran rupa secara visual. Timbang kotoran yang melekat, timbang seluruhnya. Hiting kadar kotoran.

(%B/B) = Bobot kotoran yang ada pada bahan (gr)

  Bobot seluruh yang di uji (gr)

                        = 13 g

                            1200 g

                        = 1,083%

4.      Ketuaan Kentang

      Ketuan pada kentang adalah sifat yang ditunjukan oleh kulit kentang yang tidak mudah mengelupas.

Cara kerja :

Apabila kulit kentang kuat dan < 5% berat kentang yang mempunyai kulit terkelupas > ¼ bagian permukaannya, maka kentang tersebut dikatakan “tua”. Apabila kulit kentang cukup kuat dan < 10% berat kentang mempunyai kulit yang mengelupas> ¼ bagian permukaanya, kentang tersebut tergolong “cukup tua”.

Amati kekuatan kulit secara visual dan amati kentang yang terkelupas. Hitung bobot kentang dengan kulit yang terkelupas > ¼ bagian permukaannya. Hitung ketuaan pada kentang (B/B).

Bobot kentang dengan kulit terkelupas > ¼ bagain permukaan  

                                     Bobot kentang contoh yang diuji (g)

                        148

                        152

5.      Kerataan permukaan kentang

Kerataan permukaan kentang atau wortel ditentukan dengan berat kentang yang mempunyai benjolan > 1 cm. Permukaan kentang dikatakan rata, apabila berat kentang dengan benjolan > 1 cm berjumlah < 10% dari total berat kentang dalam partai/lot.

Cara Kerja

Timbang seluruh contoh. Ukur benjolan yang terdapat pada tiap butir dalam contoh, pisahkan dan timbang.

Perhitungan :

Berat kentang yang mempunyai benjolan > 1cm

Berat kentang contoh yang diuji

152 g

1200

6.      Cacat kentang

Sayur/ umbi yang berpenyakit, bertunas, pecah, berubh warna, bermata dalam atau kerusakan lain, kecuali bila cacat tersebut dapat dihilangkan dengan pengupasan biasa dan hasil pengupasan > 90% jumlah sayur/umbi. Toleransi maximum mutu I dan mutu II pada kentang.

Cara kerja

Amati satu per satu kentang secara visual dan pisahkan yang cacat. Hiting jumlahnya.

% Kentang cacat = jumlah seluruh kentang caca

                              Jumlah kentang contoh yang diuji                 

                              20 g

                              1200 g

PEMBAHASAN

Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan salah satu komoditashortikultura dari kelompok tanaman sayuran umbi yang sangat potensial sebagaisumber karbohidrat dan mempunyai arti penting dalam perekonomian diIndonesia. Pengembangan agribisnis kentang mempunyai prospek yang baik,karena dapat menunjang program penganekaragaman (diversifikasi) pangan,peningkatan pendapatan petani, perbaikan gizi masyarakat, sebagai komoditasekspor dan bahan baku industri pangan.

Menurut kelompok 3 ditinjau dari nilai gizinya, kentang merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang dapat dijadikan sebagai sumber gizi yang potensial. Zat-zat giziyang terdapat dalam umbi kentang antara lain karbohidrat, mineral (besi, fosformagnesium, natrium, kalsium dan potasium), protein serta vitamin terutamavitamin C dan vitamin B1. Selain itu, kentang juga mengandung lemak dalamjumlah yang relatif kecil, yaitu sebesar 1,0-1,5 persen Pada umumnya masyarakat Indonesia mengkonsumsi kentang hanyasebatas sebagai bahan pelengkap makanan dan masih sedikit pemanfaatannya.

Dilihat dari hasil praktikum kemarin bahwa, tingat keseragaman mutu kentang sama dengan yang lain . Artinya tidak menyimpang atau berbeda jauh dari Standrard SNI dan kami sudah membuktikannya pula dengan melakukan beberapa proses menghitung masa ketuaan kentang , cacat kentang dan lain sebagainya . Yang kami sudah cantukan di tabel pengamatan dilembar sebelumnya .

Banyak manfaat yang kami ketahui setelah praktikum keseragaman mutu kentang .

KESIMPULAN

Jadi , menurut kelompok 3 menyimpulkan bahwa Kentang segar adalah Umbi batang tanaman kentang dalam keadaan utuh, bersih dan segar.Dan kami kelompok 3 bisa membedakan mana kentang SNI dan yang tidak dengan sesuai standard, yaitu :

l Keseragaman warna & bentuk : Keseragaman warna kulit; Kuning atau Merah.

l warna daging : Putih, Kuning, Putih kekuning-kuningan atau kuning keputiha-putihan.

l Bentuknya : Bulat, Lonjong/ Lonjong bulat.

l Keseragaman Ukuran : Ukuran yang seragam sesuai dg penggolongan 4 macam ukuran berat. Toleransi diatas/dibawah ukuran berat masing-masing 5 % maksimum.

l Ke rataan permukaan Kentang : rata bila tidak lebig dari 10 % berat kentang dalam partai mempunyai benjolan yg lebig besar dari 1 Cm.

l Kotoran : semua bahan bukan kentang spt tanah, pasir, batang, daun dsbnya.

l Kentang cacat : Kentang yang berpenyakit, berhama, bertunas, pecah, burabah warna, bermata dalam atau karena kerusakan lain, kecuali bila cacat tersebut dapat dihilangkan dg pengupasan biasa dan hasil terkupas tidak kurang 90 % dari berat kentang. Toleransi thd yg berpenyakit maksimum 1 % untuk Mutu I dan 2 % untuk Mutu II.

l Ketuaan ketang : sifat yg ditunjukan oleh kulit kentang yg tidak mudah mengelupas.

l Tua bila Kulit kentang kuat & tidak lebih dari 5 % berat kentang dalam partai mempunyai kulit yg mengelupas lebih dari ¼ bagian permukaan.Cukup tua : bila kulit kentang cukup kuat & tidak lebih

DAFTAR PUSTAKA

1.    Samekto, Ari Tri. 2010. Perbedaan Cara Pengeringan Tepung Kentang Dengan Perendaman Natrium Bisulfit Dan Tanpa Perendaman Terhadap Sifat Fisik Tepung Kentang. Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2.    Lisa Adicahyadi Lie, 2010. Renyahnya Bisnis Keripik Kentang. PT Forisa Nusapersada. 

3.    Anonym,2010. Dodol Kentang.http://bp3kpkerinci.blogspot.com/2011_03_01_archive.html

4.    Rismawati, Lia. 2010. Penanganan Pasca Panen Kentang  (Solanum Tuberosum L.). Departemen Agronomi Dan Hortikultura  Fakultas Pertanian  Institut Pertanian Bogor.